Fischsuppentopf

[koch]

Fischsuppentopf

Menge: 1 Portion

500 g Fischfilet
50 g Butter oder Margarine
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1/2 ts Curry
500 g Moehren
350 g Fenchel, oder gruene Paprika
400 g Apfel
1 l Gemuesebruehe
1 tb Mehl
Zitronensaft
Zimt
125 g Reis


Den Fisch waschen, putzen, in einige groessere Stuecke schneiden.
Mit Zitronensaft uebertraeufeln.

Zwiebeln vierteln oder achteln, in vier gestrichenen
Essloeffeln Fett glasig duensten, Knoblauch und Curry dazugeben.

Moehren und Fenchel (bzw. Paprika) putzen, in Scheiben oder
Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und alles etwa sechs
Minuten duensten. Waehrenddessen die Aepfel schaelen, in daumenbreite
Streifen schneiden, und mit einem 3/4 Liter Bruehe zu dem Gemuese
geben. Etwa drei Minuten garen, mit etwas Zimt abschmecken.

In einem kleinen Topf das restlich Fett zerlassen, Mehl
hinzufuegen und verruehren. Diese Mehlschwitze vorsichtig unter
die Suppe heben und andicken lassen. Dann die Fischstuecke
dazugeben und hoechstens 4 Minuten bei niedriger Temperatur garziehen
lassen.

Waehrend die Fisch-Gemuese-Suppe zubereitet wird, den Reis in
dem restlichen 1/4 Liter Bruehe kochen. Das fertige Risotto zum
Servieren unter die Fischsuppe mischen.

Kuechentips:
Zur Aufbewahrung legt man frischen Fisch, eingeschlagen in
angefeuchtetes Pergamentpapier, in den Kuehlschrank

Wird Fisch gekocht, kann man ein essiggetraenktes Tuch zwischen Topf
und Deckel legen. Das vertreibt den Fischgeruch. Bei Bratfisch bindet
etwas geriebener Parmesan in der Panade die fischigen Duefte.

Fisch darf niemals sprudelnd kochen. Das Fleisch zerfaellt, wird
ausgelaugt, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente gehen in das
Kochwasser ueber oder zerfallen, und der zarte Biss geht verloren.

Optimal ist es, den Fisch in einem vorbereiteten Fischsud, in etwas
Gemuesebruehe oder auch Wein kurz aufwallen zu lassen und dann bei stark
verminderter Waermezufuehr garziehen zu lassen. Portionsstuecke benoetigen
dazu etwa 15 Minuten, ganze Fische je nach Groesse 30 bis 40 Minuten.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Eine Portion enthaelt
Eiweiß: 27g
Fett: 19g
Kohlenhydrate: 26g
Ballaststoffe 11g
kJ/Kilokalorien: 1590/380